• 200 g di Prosciutto di Carpegna DOP
• 400 g di ceci lessi
• olio evo
• 700 g di acqua
• 320 g di pasta secca tipo cavatelli pugliesi
• 1 bustina di zafferano

Frullare i ceci, metterli in padella con l’olio, aggiungere l’acqua, lo zafferano e, quando arriva ad ebollizione, mettere la pasta e cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.

In un tegame scalda una noce di burro e cuoci le uova a fuoco dolce, in modo che l’albume si rapprenda, lasciando morbido il tuorlo.