• 150/180 g Prosciutto di Carpegna DOP
• 100 g ricotta in salvietta
• 20 g tartufo nero tritato
• 20 g tartufo nero a lamelle
• 5/6 foglie insalata mista (misticanza)
• 1 Kg farina 00
• 500 g patata lessa setacciata
• 250 g uova
• 200 g acqua
• 180 g burro
• 45 g zucchero semolato
• 25 g lievito di birra
• 20 g miele
• 18 g sale fino

Lavorare in planetaria con l’apposito gancio per 2/3 minuti a velocità media: farina, zucchero, lievito, miele. Aggiungere acqua e le uova (una alla volta). Quando la massa risulterà liscia ed omogenea, aggiungere il burro poco alla volta ed infine il sale.

Fase 1 - Riposo: 2 ore per 26°C in camera di lievitazione
Fase 2 - Lievitazione: 2/3 ore a 27°C (spezzato) in camera di lievitazione
Fase 3 - Cottura: con olio semi a 175°C

Tagliare a metà il krapfen e farcire con gli ingredienti a piacere.