• 150 g Prosciutto di Carpegna DOP (spessore 2/3 mm)
• 320 g mezzi paccheri
• 8 tuorli (2 tuorli per ogni persona)
• 20 g Parmigiano Reggiano
• 10 g pecorino
• Pepe macinato abbondante

Tagliare il prosciutto a dadi e rosolarlo fino a renderlo quasi croccante. Filtrare il grasso e conservarlo. Unire i tuorli al formaggio e a parte del grasso del prosciutto nella planetaria (o lavorare con una frusta). Diluire eventualmente con un po’ di acqua calda di cottura.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla fuori dal fuoco con le uova, unire il Carpegna rosolato a dadini e il grasso rimasto.

Macinare abbondante pepe nero e servire con mandorle a lamelle