• 85 g di Prosciutto di Carpegna DOP
• 500 g di farina 0
• 10 g di lievito di birra
• 120 + 80 g latte
• 100 g zucchero
• 100 g burro a temperatura ambiente
• 3 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino raso di sale

Prepara un lievitino mescolando 100 g di farina presi dal totale con 80 g di latte, unisci il lievito e 20 g di zucchero tolto dal totale. Lascia riposare il composto per circa 2 ore, fino a che avrà raddoppiato il suo volume.

In una ciotola metti la farina e lo zucchero avanzati e unisci il lievitino.

Mescola 120 g di latte con i tuorli e aggiungili poco per volta alla farina, impastando per incorporarli. Unisci anche il burro morbido e il sale e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Riponila in una ciotola coperta e falla riposare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendi l’impasto e dividilo in 3 parti, con ogni porzione di impasto fai una pallina e disponile, ben distanziate su una placca rivestita di carta forno. Fai lievitare nuovamente fino a raddoppio.

Pratica i tipici tagli a “Y” sulla superficie dei panini e cuocili per 25 minuti a 170°C in forno statico sul ripiano centrale.
Servi la pinsa affettata per accompagnare il prosciutto di Carpegna.