• 85 g di Prosciutto di Carpegna DOP
• 250 g di spinaci freschi
• 125 g di farina
• 1 uovo medio
• 35 g di acqua
• Noce moscata
• Panna da cucina
• Sale, pepe e 1 noce di burro

Lessa gli spinaci e, una volta pronti, frullali per ottenere una purea. Lasciala raffreddare.

Alla purea di spinaci aggiungi un uovo e l’acqua, mescolando con una frusta da cucina e infine la farina, e un pizzico di sale e noce moscata, dovrai ottenere una pastella piuttosto morbida.

In un tegame fai sciogliere il burro e unisci la panna da cucina. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata, una tazzina d’acqua e fai cuocere, mescolando, in modo da ottenere una crema morbida. Spegni e tieni in caldo.

In una pentola capienta porta a bollore dell’acqua salata e, aiutandoti con uno spätzlehobel (lo specifico attrezzo per gli spatzle) oppure con uno schiacciapatate a fori larghi, fai colare la pastella nell’acqua poco per volta. Recuperali con una schiumarola non appena verranno a galla e spostali nel tegame con la panna.

Spadella fuoco vivace gli spatzle per qualche secondo e servili decorando con striscioline di Prosciutto Crudo di Carpegna al momento.